El Archivero nació de una inquietud compartida por Brenda Olvera y Mariana Ramos, de rescatar, respetar y dar a conocer la riqueza de los espirituosos mexicanos. Por un lado, Brenda, formada en gastronomía, descubrió que su verdadera pasión no estaba en las cocinas tras bambalinas, sino frente al comensal, entendiendo cómo una bebida puede transformar una atmósfera y conectar a las personas. Por el otro, Mariana ya contaba con una trayectoria internacional como fundadora de una distribuidora de destilados de agave en Medio Oriente, llevando botellas tradicionales como mezcal, raicilla, bacanora y tuxca al otro lado del mundo. Al cruzar sus caminos, ambas notaron una paradoja: mientras los mejores destilados mexicanos con procesos cuidados se exportan, en el propio país suelen ser desconocidos debido a altos impuestos y a la hegemonía de grandes monopolios industriales.

Para cambiar esa realidad crearon El Archivero, un espacio íntimo, artesanal y sin pretensiones ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México (en las inmediaciones de la Fuente de Cibeles y El Palacio de Hierro Durango). Concebido como un punto de encuentro y educación para el consumidor y la industria de la hospitalidad, el proyecto opera a través de formatos reducidos —de 10 a 12 personas— donde el protagonismo recae en la historia líquida dentro de cada botella.

La experiencia y el catálogo

El espacio cuenta con una colección viva de entre 50 y 60 etiquetas que rotan constantemente. La selección abarca desde agaves tradicionales hasta sotol, tuxca, raicilla, bacanora, destilados de pulque e incluso ginebras mexicanas elaboradas en estados como Guanajuato y Chihuahua.

La propuesta de actividades de El Archivero se despliega a través de diversos formatos diseñados para todo tipo de público: por un lado, organizan catas guiadas y temáticas —tanto privadas como abiertas al público general, principalmente los jueves— conducidas por las fundadoras o por los propios maestros productores; a la par, ofrecen sesiones especializadas para la industria, pensadas para que el gremio restaurantero y de hospitalidad conecte directamente con los creadores de cada etiqueta sin intermediarios. La experiencia se complementa los jueves con dinámicas de bar hopping que guían a los asistentes por recorridos sorpresa en bares aliados comprometidos con la coctelería consciente, todo enriquecido mediante intervenciones culturales que integran música, colaboraciones con galerías locales y arte visual para entrelazar la expresión artística con la cultura del destilado.

Criterio de curaduría y filosofía

La selección de El Archivero se rige por un compromiso ético y humano. No buscan productos de anaquel comercial, sino proyectos familiares y artesanales con trazabilidad transparente. Cada etiqueta admitida debe cumplir con estándares claros: ausencia de aditivos y azúcares añadidos, respeto a los tiempos naturales de maduración de la planta, sustentabilidad agrícola (como rotación de cultivos) y un trato digno y justo a los trabajadores del campo.

El Archivero funciona sólo bajo reserva previa (gestionada a través de su Instagram @el_archiveromx o de Airbnb Experiences), manteniendo su dirección exacta en privado hasta confirmar la asistencia. Es una mesa abierta tanto para el conocedor experimentado como para quien prueba un destilado artesanal por primera vez, unidos por la curiosidad de redescubrir lo que la tierra mexicana produce.