Degustar un buen mezcal es una experiencia que se saborea con calma y atención. Aquí tienes tres tips para disfrutar plenamente de tu mezcal:
- Usa el vaso adecuado y observa: Lo ideal es utilizar un vaso veladora, un jícara de jícaro, o incluso una copa tequilera en forma de flauta. Estos recipientes permiten que los aromas se concentren y se aprecien mejor. Antes de beber, observa el mezcal: su color, su densidad (las «perlas» que se forman cuando lo agitas suavemente). Un buen mezcal artesanal suele tener una ligera turbidez y un color que va desde el transparente hasta un ligero ámbar si ha tenido un reposo.
- Aroma: Primero la nariz, luego la boca: Acerca el vaso a tu nariz lentamente y respira los aromas. No lo hagas de golpe, ya que el alcohol puede ser demasiado fuerte. Identifica los diferentes matices: ¿es ahumado, terroso, floral, frutal, especiado? Después de esta primera aproximación olfativa, toma un «beso» o un sorbo muy pequeño. Deja que el mezcal cubra tu boca por unos segundos antes de tragarlo. Esto «prepara» tus papilas gustativas y permite que los sabores se desarrollen.
- Sabor: Saborea y busca complejidad: Después del primer «beso», toma un sorbo un poco más grande. Deja que el mezcal se asiente en tu lengua y tu paladar. Busca la complejidad de sabores: el ahumado característico, las notas minerales, los toques dulces, ácidos o amargos. Presta atención al retrogusto, es decir, el sabor que permanece en tu boca después de tragar. Un buen mezcal tendrá un retrogusto largo y placentero, que te invita a seguir explorando sus matices. No tengas prisa, el mezcal es para disfrutarlo sorbo a sorbo.
¡Salud!
