En el vasto y creciente universo de los destilados de agave, encontrar autenticidad puede ser un desafío ante la industrialización. Sin embargo, Mezcal Finca Robles se erige como un bastión de la verdadera tradición ancestral. Conducida por Adai Robles y su familia, esta marca oaxaqueña representa a la cuarta generación de maestros mezcaleros, acumulando aproximadamente 350 años de experiencia empírica en la producción de esta bebida.
El secreto resguardado en el barro
Provenientes de Sola de Vega, en la Sierra Sur de Oaxaca, el principal distintivo de Finca Robles es su inquebrantable apego a la destilación en ollas de barro. Aunque este método ancestral resulta un 30% más costoso y genera mayores mermas en comparación con el uso de alambiques de cobre o acero, es una regla de oro para la familia. El barro aporta notas terrosas, a tierra mojada y un aroma predominante a penca cocida que son imposibles de replicar en procesos modernos.
El guardián de esta sabiduría es el abuelo de Adai, el patriarca de 96 años que aún participa en la producción y quien ha sido reconocido como Patrimonio Intangible de la Humanidad por su vasto conocimiento transmitido de generación en generación.
Control total: de la semilla a la copa
Para Finca Robles, la garantía de calidad no admite intermediarios. A diferencia de muchas marcas que compran el destilado a terceros, ellos controlan todo el eslabón de producción con inversión 100% mexicana. El proceso inicia desde la germinación de semillas, viveros y sembradíos propios, contando actualmente con un proyecto de 60,000 plantas (principalmente de agave Espadín), y culmina en el palenque, el envasado y la distribución en sus propios centros de consumo. Esta autonomía les permite mantener una calidad constante en cada lote y proteger su identidad, rehusándose tajantemente a vender producto a granel.
La experiencia de la Mezcalería en Ciudad de México
Hace ocho años, la visión de expansión los llevó a la Ciudad de México con la apertura de su primera mezcalería en la colonia Roma Norte. Recientemente, consolidaron su presencia con una nueva sucursal en la Condesa.
Estos centros de consumo son auténticas embajadas del destilado. En ellos, ofrecen sus 15 etiquetas (que incluyen su marca hermana, Solemne), abarcando agaves como Espadín, Tobalá, Arroqueño, Jabalí y Tepestate. Además, destacan por rescatar la antigua usanza de los «ensambles», mezclando diversos agaves maduros en un solo proceso, tal como se hacía en el campo hace 40 años.
Las mezcalerías de Finca Robles no solo brillan por sus destilados puros. Son pioneros en la coctelería con mezcal, albergando un menú con más de 30 cócteles de autor y clásicos reversionados, como su exitoso «Mezcalroni» (un Negroni donde la ginebra se sustituye por mezcal). Para un público compuesto en un 80% por extranjeros ávidos de cultura líquida, ofrecen «tastings» competitivos con tragos generosos de dos onzas, además de compartir barra con una curaduría de marcas invitadas de sotol, raicilla y tequila artesanal.
Sustentabilidad y el horizonte internacional
El crecimiento de la marca no compromete su respeto por el entorno. Finca Robles aplica estrictas prácticas de sustentabilidad: permiten que el 10% de sus agaves florezcan (enquioten) para asegurar la reproducción natural, cultivan sus propias especies endémicas para frenar la sobreexplotación silvestre, y protegen celosamente los ríos y ahuehuetes milenarios que rodean sus tierras en Oaxaca. Estas acciones los mantienen en la búsqueda del codiciado holograma verde del CRM.
Con destilados ampliamente galardonados —como su Tepestate, que presume dos medallas Gran Oro— el siguiente gran paso de Finca Robles trasciende fronteras. Este mes de marzo iniciarán su búsqueda de mercado en Austin, Texas, mientras se gesta la apertura de la primera mezcalería bajo su concepto en Madrid, España, proyectada para el verano.
A pesar de las barreras impositivas en México, Mezcal Finca Robles demuestra que el conocimiento ancestral, cuando se respeta y se integra de manera inteligente, tiene la capacidad de conquistar paladares a nivel global, manteniendo intacta la verdadera esencia de Oaxaca.
Instagram: https://www.instagram.com/mezcaleriafincarobles/
📍Querétaro 225, Roma, CDMX
📍Av Tamaulipas 136, Hipódromo Condesa, CDMX
